Bánh su kem (Choux à la crème) vốn là một món tráng miệng kinh điển của nền ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, khi kết hợp với hương vị đặc trưng của vùng nhiệt đới, món bánh này được nâng lên một tầm cao mới. Nắm vững cách làm bánh su kem nhân sầu riêng thơm béo không chỉ giúp bạn thỏa mãn đam mê làm bánh mà còn mang đến một món quà tinh thần tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.

Sự hòa quyện giữa vỏ bánh nướng vàng, giòn xốp cùng lớp nhân kem sầu riêng lạnh, béo ngậy, ngọt ngào sẽ làm xiêu lòng bất kỳ ai ngay từ lần thử đầu tiên.

Nguyên Liệu Cần Thiết

Để có mẻ bánh ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định, đặc biệt là phần sầu riêng.

1. Phần Vỏ Bánh Choux:

• Nước lọc: 125ml
• Bơ lạt: 50g
• Bột mì đa dụng: 75g
• Trứng gà: 2-3 quả (tùy kích thước)
• Đường cát: 10g
• Một chút muối

2. Phần Nhân Kem Sầu Riêng Thơm Béo:

• Thịt sầu riêng nguyên chất xay nhuyễn: 150g. 
• Whipping cream (Kem tươi): 150ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Đường cát: 40g
• Bột bắp: 15g
• Sữa tươi không đường: 150ml

Lựa chọn sầu riêng chất lượng là bí quyết cốt lõi để phần nhân kem thơm béo, đậm vị.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Su Kem Nhân Sầu Riêng Thơm Béo

Bước 1: Trộn Bột Và Tạo Hình Vỏ Bánh

1. Cho nước lọc, bơ lạt, đường và muối vào một chiếc nồi nhỏ, đun trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn.
2. Hạ nhỏ lửa, đổ toàn bộ bột mì vào nồi cùng một lúc. Dùng phới hoặc muỗng gỗ khuấy đều tay và liên tục cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính thành nồi thì tắt bếp.
3. Để khối bột nguội bớt (khoảng 5 phút). Cho lần lượt từng quả trứng vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo mịn và có độ rớt tạo thành hình chữ “V” khi nhấc phới lên.
4. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem. Lót giấy nến lên khay nướng, bơm bột thành từng viên tròn nhỏ, cách nhau khoảng 3-4cm để bánh có không gian nở.

Bước 2: Nướng Vỏ Bánh

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190°C trong 10 phút.
• Cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 15-20 phút đầu để bánh nở phồng đều.
• Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 170°C và nướng thêm 10-15 phút nữa cho đến khi vỏ bánh chín vàng ruộm, cứng cáp. Lưu ý tuyệt đối không mở cửa lò trong quá trình nướng để tránh làm bánh bị xẹp.

Vỏ bánh su kem đạt chuẩn phải có độ phồng tốt, ruột rỗng và lớp vỏ ngoài hơi giòn.

Bước 3: Chế Biến Nhân Kem Sầu Riêng

1. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt. Thêm bột bắp vào khuấy đều.
2. Đun ấm sữa tươi (không đun sôi), sau đó đổ từ từ sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay.
3. Lọc hỗn hợp qua rây và cho lại vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại và chín hẳn (hỗn hợp custard). Để nguội hoàn toàn.
4. Trong một âu khác, đánh bông whipping cream.
5. Trộn nhẹ nhàng phần kem custard đã nguội, whipping cream đánh bông và thịt sầu riêng xay nhuyễn cho đến khi hòa quyện thành một lớp nhân kem sầu riêng mịn màng.

Bước 4: Hoàn Thiện Bánh

Khi vỏ bánh đã nguội hẳn, bạn dùng dao rạch một đường nhỏ ngang thân bánh hoặc đục một lỗ nhỏ dưới đáy bánh. Bơm phần nhân kem sầu riêng đã chuẩn bị vào ngập ruột bánh. Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi thưởng thức để lớp nhân lạnh và phần vỏ bánh hòa quyện hoàn hảo nhất.

Bơm ngập phần nhân kem sầu riêng để cảm nhận trọn vẹn sự béo ngậy trong từng miếng cắn.

Lưu Ý Để Có Món Bánh Hoàn Hảo

• Kiểm soát nhiệt độ nướng: Nhiệt độ lò nướng rất quan trọng. Nếu nhiệt độ quá thấp, vỏ bánh sẽ không thể nở rỗng ruột.
• Chất lượng sầu riêng: Cách làm bánh su kem nhân sầu riêng thơm béo thành công hay không phụ thuộc 80% vào nguyên liệu sầu riêng. Hãy đảm bảo sử dụng sầu riêng có độ béo cao, thịt mịn và mùi thơm đậm đặc. Việc sử dụng cốt sầu riêng cấp đông chuyên dụng sẽ giúp kết cấu kem luôn ổn định và hương vị chuẩn xác mọi mùa trong năm.

Trổ tài ngay hôm nay để mang đến một món tráng miệng đẳng cấp chuẩn nhà hàng cho gia đình bạn nhé!

Bạn đã sẵn sàng thực hiện mẻ bánh su kem tuyệt hảo này chưa? Để tiết kiệm thời gian chuẩn bị và đảm bảo chất lượng nhân kem luôn hoàn hảo, hãy lựa chọn thịt sầu riêng nguyên chất từ BMT Loong. Sản phẩm được tuyển chọn từ những trái sầu riêng chất lượng cấp đông sâu giúp giữ trọn vẹn độ béo ngậy và hương thơm tự nhiên.

👉 [Khám phá ngay các dòng sản phẩm sầu riêng của BMT Loong tại đây]